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大厨教你在家做白切鸡,皮脆肉嫩,一吃停不下来,做法
发布日期:2020-09-23 13:20   来源:未知   阅读:

【小贴士】

【制作方法】

【原料】嫩鸡一只;精盐;生姜;葱;蒜;黄酒;酱油;米醋;味精

1要选用当年鸡,一般在3斤以上的阉鸡或土母鸡为好。

1将已经处理过的鸡清洗干净,然后将鸡平放在操作台上,用手掌在吉凶晚上压一压。这样做的目的是压断鸡的肋骨。然后用刀背在脚关节上面敲断腿骨,然后将其塞入腹腔之内。将鸡头弯转加在鸡翅膀下边。20克老姜去皮,用刀将其拍松,5克去皮老将切细。葱打结,用刀将蒜拍碎切末。准备一个空碗,碗内加酱油、味精调匀,再加姜末,蒜末、米醋调匀,作为食时蘸用调料。将调制好的酱料放起来备用。

5一定要等到鸡肉温度降下来之后再将鸡肉捞出。要不然的话,吃起来的时候会有比较柴的感觉,而且鸡肉也没有完全断生,吃起来口感不是别好。如果需要立马使用,可以将鸡肉捞出立即浸入冷藏过的冷开水(鸡汤或肉汤最好)中,待鸡内部与水温平衡后即可捞出使用。

4根据鸡的重量、老嫩及品种不同,适当增加、减少加热时间,最好的加热时间就是鸡肉即将断生的时候。

2要用适量的水,水量以淹没机身最为合适。而且,一定要在水煮沸之后再把鸡放进去。这样坐的目的是,使鸡肉最外层的蛋白质迅速收缩凝固,形成一个外壳。在传导作用下。由外向内凝固,可以防止鸡肉中鲜美物质流失到汤中,保持鸡肉的鲜美。

早年间,有位书生,十年寒窗苦读,谋得了一官半职。然而,官场里的波诡云橘实在是让人厌烦。深知不适合自己的书生便辞官归去。生性善良的他,性格又十分豪爽,深受村民的爱戴。只不过,让人遗憾的是,书生年过半百,膝下无子嗣承欢。又到一年中秋节,夫妻两人商量,杀只鸡来吃,一为祈求上苍有子嗣可继承香火,二来打打牙祭。当妻子刚把鸡清理干净端进厨房,两人就听见外边有人大喊。于是,夫妻二人就急忙出去。原来是一个小孩贪玩,酿成了火灾。夫妻二人和其他村民共同努力,才将火扑灭。回到家后,妻子发现鸡已经熟了。原来,是刚才走得匆忙,只往灶里放了柴,鸡就这样被水烫熟了。这就是白切鸡的由来。在广州,有“无鸡不成宴”的说法,白切鸡自然成为了重头菜。经过时间的洗礼,白切鸡现如今的做法是越来越多样,越来越符合人们的胃口。

3在烹饪的过程中,一定要使用旺火,让肌肉在短时间内断生。同时要记得翻面,让整只鸡在这个过程中受热均匀。

2锅内加清水,水的量以淹没鸡身为最佳,放入精盐、葱结、姜块,将火烧打,用旺火将水烧开,放入鸡、黄酒,盖上锅盖,待水再开后用旺火煮8分钟左右。在这期间。可以将鸡翻一个身。结束后,将锅端离火源。等到汤降至室温的时候,将鸡捞出,斩成块。装盘也是有讲究的,盘中间堆放鸡身,香港四肖期期准,最肥美的鸡胸肉摆放在最上边,鸡脚、鸡头、鸡翅等摆放在盆的边缘,然后将摆好的肌肉和蘸料一起端上桌,即可食用。

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